Keksboden zubereiten:

1. Backofen vorheizen: Heize den Ofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) vor und lege den Boden einer Springform (ca. 24 cm Durchmesser) mit Backpapier aus.
2. Biscoff-Kekse zerbröseln: Zerbrösele die Biscoff-Kekse in einer Küchenmaschine oder einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz, bis sie fein gemahlen sind.
3. Butter schmelzen: Schmelze die Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle und vermenge sie dann mit den Keksbröseln und dem optionalen Zucker.
4. Boden formen: Drücke die Keks-Butter-Mischung gleichmäßig in die Springform und stelle sie für etwa 10 Minuten in den Kühlschrank, damit sie fest wird.

Käsekuchenfüllung zubereiten:

5. Frischkäse und Schmand verrühren: In einer großen Schüssel den Frischkäse mit dem Schmand und Zucker glatt rühren.
6. Vanille und Biscoff-Creme hinzufügen: Die Vanilleextrakt und Biscoff-Creme unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
7. Eier einarbeiten: Füge die Eier einzeln hinzu und rühre nach jeder Zugabe gut um, bis die Masse schön cremig wird.
8. Schlagsahne steif schlagen: Schlage die Schlagsahne steif und hebe sie vorsichtig unter die Frischkäsemasse, um eine luftig-leichte Textur zu erhalten.
9. Masse in die Form geben: Gieße die Käsekuchenfüllung in die Springform auf den vorbereiteten Keksboden.

Cheesecake backen:

10. Backen: Stelle den Cheesecake in den vorgeheizten Ofen und backe ihn für ca. 50-60 Minuten. Der Cheesecake sollte fest sein, aber in der Mitte noch leicht wackeln.
11. Abkühlen lassen: Schalte den Ofen aus, öffne die Ofentür leicht und lasse den Cheesecake bei Zimmertemperatur etwa 1 Stunde abkühlen.
12. Kühlen: Stelle den Cheesecake anschließend für mindestens 4 Stunden, idealerweise jedoch über Nacht, in den Kühlschrank, damit er fest wird.

Dekorieren und Servieren:

13. Topping anbringen: Vor dem Servieren kannst du den Cheesecake mit zerbröselten Biscoff-Keksen und etwas Karamellsauce oder Biscoff-Creme dekorieren.
14. In Stücke schneiden: Schneide den Cheesecake in gleichmäßige Stücke und serviere ihn.