Vorbereiten der Füllung:

1. Bärlauch vorbereiten: Den gewaschenen Bärlauch gut trocken tupfen und fein hacken oder kurz im Mixer zerkleinern.

2. Füllung anrühren: In einer Schüssel den Ricotta, den gehackten Bärlauch und den geriebenen Parmesan vermischen. Mit Salz, Pfeffer und optional einer Prise Muskatnuss würzen. Gut verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

Vorbereiten und Füllen der Blätterteigtaschen:

1. Ofen vorheizen: Heize deinen Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) oder 180°C (Umluft) vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.

2. Blätterteig vorbereiten: Rolle den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus (falls er nicht schon ausgerollt ist). Schneide ihn in gleichmäßige Quadrate oder Rechtecke (z.B. 10×10 cm oder 12×12 cm).

3. Taschen füllen: Gib jeweils 1-2 Esslöffel der Bärlauch-Ricotta-Füllung auf eine Hälfte jedes Teigstücks, dabei einen Rand von ca. 1 cm frei lassen.

4. Ränder bestreichen und verschließen: Die Ränder der Teigstücke mit etwas Wasser bestreichen. Die andere Teighälfte über die Füllung klappen, sodass Dreiecke oder Rechtecke entstehen. Die Ränder mit einer Gabel gut andrücken, um die Taschen zu verschließen.

Backen der Taschen:

1. Taschen bestreichen: Verquirle das Eigelb mit der Milch oder Sahne. Bestreiche die Oberseite der Blätterteigtaschen damit. Dies sorgt für eine schöne goldbraune Farbe und Glanz. Optional mit Sesam oder Schwarzkümmel bestreuen.

2. Einschneiden (optional): Die Oberseite der Taschen ein- oder zweimal leicht einschneiden, damit Dampf entweichen kann.

3. Backen: Lege die gefüllten Taschen auf das vorbereitete Backblech und backe sie im vorgeheizten Ofen für ca. 20-25 Minuten, oder bis sie goldbraun und schön aufgegangen sind.

Servieren:

1. Abkühlen lassen: Die fertigen Blätterteigtaschen kurz auf dem Blech abkühlen lassen, bevor du sie servierst. Sie schmecken warm am besten.