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Couscous Salat mit Avocado


  • Author: Kristin
  • Total Time: 30 Minuten

Ingredients

Scale
  • 1 Tasse Couscous
  • 2 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe
  • 2 Avocados, gewürfelt
  • 4 Eier
  • 1 kleine rote Paprika, gewürfelt
  • 1/2 Gurke, gewürfelt
  • 1/4 Tasse rote Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Handvoll frischer Koriander oder Petersilie, gehackt
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • Saft von 1 Zitrone
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: Feta oder geröstete Nüsse zum Bestreuen

Instructions

Vorbereitung des Couscous:

  1. Wasser oder Brühe kochen: In einem kleinen Topf bringst du 2 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe zum Kochen.
  2. Couscous zubereiten: Den Couscous in eine Schüssel geben, mit dem kochenden Wasser oder Brühe übergießen und mit einem Deckel abdecken. Den Couscous 5-10 Minuten quellen lassen, bis das gesamte Wasser aufgesogen ist. Dann mit einer Gabel auflockern.

Vorbereitung der Eier:

  1. Eier kochen: Die Eier in einem kleinen Topf mit kaltem Wasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und die Eier 8-10 Minuten kochen lassen. Nach dem Kochen die Eier in kaltem Wasser abschrecken, schälen und in Scheiben schneiden.

Gemüse vorbereiten:

  1. Paprika, Gurke und Zwiebel schneiden: Die Paprika, Gurke und rote Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Diese Zutaten werden im Salat für eine knackige Frische sorgen.

Salat zusammenstellen:

  1. Avocados vorbereiten: Die Avocados halbieren, entkernen und in Würfel schneiden.
  2. Salat schichten: Beginne mit einer Schicht Couscous am Boden jedes Glases, gefolgt von Paprika, Gurke, roten Zwiebeln und Avocado. Dann die Ei-Scheiben darauflegen.
  3. Abschmecken: Mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und mit frischen Kräutern garnieren.
  • Prep Time: 10 Minuten
  • Cook Time: 20 Minuten

Nutrition

  • Serving Size: 4
  • Calories: 350-400 kcal
  • Fat: 18g
  • Carbohydrates: 40g
  • Protein: 14g