Vorbereiten und Anbraten der Garnelen:

1. Garnelen vorbereiten: Tupfe die geschälten und entdarmten Garnelen mit Küchenpapier trocken. Würze sie leicht mit Salz und Pfeffer.

2. Garnelen anbraten: Erhitze 1 Esslöffel Olivenöl oder Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die Garnelen in einer einzelnen Schicht in die Pfanne (ggf. portionsweise) und brate sie ca. 1-2 Minuten pro Seite an, bis sie rosa und gerade durchgegart sind. Nimm die Garnelen aus der Pfanne und stelle sie beiseite.

Sauce zubereiten:

1. Aromaten dünsten: Gib das restliche Olivenöl oder die Butter in dieselbe Pfanne. Reduziere die Hitze auf mittel. Füge den gehackten Knoblauch und die sonnengetrockneten Tomaten hinzu. Dünste alles ca. 1 Minute an, bis der Knoblauch duftet. Streue die Italienischen Kräuter und Chiliflocken (falls verwendet) darüber und rühre kurz um.

2. Ablöschen und reduzieren: Gieße den Weißwein oder die Hühnerbrühe in die Pfanne und kratze dabei eventuelle Bratensatzreste vom Boden ab. Lasse die Flüssigkeit ca. 2-3 Minuten einkochen, bis sie leicht reduziert ist.

3. Sahne und Spinat hinzufügen: Rühre die Sahne ein und bringe die Sauce leicht zum Köcheln. Gib den frischen Spinat portionsweise hinzu und rühre, bis er zusammenfällt.

Fertigstellen und Servieren:

1. Käse einrühren und Garnelen zurückgeben: Reduziere die Hitze auf niedrig. Rühre den geriebenen Parmesankäse ein, bis er geschmolzen ist und die Sauce andickt. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Gib die angebratenen Garnelen (und eventuell ausgetretenen Saft) zurück in die Pfanne und schwenke alles gut durch, bis die Garnelen wieder erwärmt sind.

2. Servieren: Nimm die Pfanne vom Herd. Optional einen Spritzer Zitronensaft unterrühren. Mit frischer Petersilie oder Basilikum bestreuen und sofort servieren.