Kürbissauce Zubereiten

• Den Kürbis in einem großen Topf mit Salzwasser weich kochen (ca. 10 Minuten). Abgießen und beiseitestellen.
• In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und den Knoblauch kurz anbraten, bis er duftet.
• Den gekochten Kürbis hinzufügen und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken.
• Sahne, Salz, Pfeffer und Muskatnuss unterrühren. Alles gut vermischen und auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis eine cremige Sauce entsteht.
• Parmesan einrühren (falls verwendet) und die Sauce warmhalten.

Rosmarin-Mandel-Paniermehl Zubereiten

• In einer separaten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Das Paniermehl und die gehackten Mandeln darin rösten, bis sie goldbraun sind.
• Den gehackten Rosmarin und eine Prise Salz hinzufügen und kurz mitrösten, bis es herrlich duftet.

Pasta Kochen

• In der Zwischenzeit die Pasta nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen.
• Die gekochte Pasta abgießen und etwas vom Nudelwasser aufheben (ca. 100 ml).

Pasta und Sauce Kombinieren

• Die Pasta in die Kürbissauce geben und gut vermengen. Bei Bedarf etwas vom Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce geschmeidiger zu machen.
• Die Pasta auf Teller verteilen und das Rosmarin-Mandel-Paniermehl großzügig darüber streuen.

Servieren und Genießen

• Warm servieren und mit extra Parmesan (falls gewünscht) und einem Spritzer Olivenöl genießen.