Vorbereiten des Fleisches und der Pasta:

1. Fleisch vorbereiten: Das Rindfleisch trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Optional leicht mit Mehl bestäuben (das hilft, die Sauce später etwas anzudicken).

2. Pasta kochen: In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Rigatoni nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 1 Tasse des Nudelwassers auffangen. Pasta abgießen und beiseitestellen.

Fleisch anbraten und Sauce ansetzen:

1. Fleisch anbraten: In einem großen Schmortopf oder einer tiefen Pfanne Olivenöl und Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, bis es schön gebräunt ist. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

2. Aromaten dünsten: Die Hitze reduzieren. Die gewürfelte Zwiebel in den Topf geben und im restlichen Bratfett glasig dünsten (ca. 5 Minuten). Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet.

3. Ablöschen und schmoren: Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Optional mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Dann die Rinderbrühe angießen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und das Fleisch ca. 45-60 Minuten (oder länger, je nach Fleischstück) sanft schmoren lassen, bis es zart ist. Bei Bedarf etwas mehr Brühe oder Wasser hinzufügen.

Sauce fertigstellen und mit Pasta kombinieren:

1. Sahne und Parmesan hinzufügen: Wenn das Fleisch zart ist, die Sahne einrühren und die Sauce kurz aufkochen lassen, damit sie leicht andickt. Den frisch geriebenen Parmesan unterrühren, bis er geschmolzen ist und eine cremige Sauce entsteht. Nicht mehr stark kochen lassen.

2. Abschmecken: Die Sauce mit Salz, Pfeffer und optional einer Prise Muskatnuss abschmecken.

3. Pasta untermischen: Die gekochten Rigatoni zur Fleisch-Parmesan-Sauce geben. Alles gut vermischen, sodass die Nudeln vollständig mit der Sauce bedeckt sind. Bei Bedarf etwas von dem aufgefangenen Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz der Sauce zu erreichen.

4. Servieren: Das Cremige Parmesan Rindfleisch mit Rigatoni Pasta sofort heiß servieren, garniert mit frischer gehackter Petersilie und zusätzlichem geriebenen Parmesan.