Béchamelsauce zubereiten:

1. Butter schmelzen: In einem kleinen Topf 1 TL Butter schmelzen. Sobald sie geschmolzen ist, das Mehl hinzufügen und gut umrühren, um eine Mehlschwitze zu bilden. Diese etwa 1-2 Minuten unter Rühren garen, um den Mehlgeschmack zu beseitigen.
2. Milch einrühren: Die Milch langsam unter Rühren hinzufügen, damit sich keine Klumpen bilden. Die Sauce bei mittlerer Hitze weiter köcheln lassen, bis sie dickflüssig wird (ca. 3-5 Minuten).
3. Würzen: Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Optional kannst du auch einen Teelöffel Dijon-Senf einrühren, um der Sauce mehr Geschmack zu verleihen.

Sandwiches vorbereiten:

4. Toast anbraten: In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Butter schmelzen und die Toastscheiben goldbraun braten, etwa 2-3 Minuten pro Seite. Die Toastscheiben nach dem Braten beiseitelegen.
5. Béchamelsauce und Käse hinzufügen: Auf jede Toastscheibe einen Löffel Béchamelsauce verteilen und dann die Karoschinkenscheiben und geriebenen Gruyère-Käse gleichmäßig darauf verteilen. Die Toastscheiben dann auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 5-7 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.

Spiegelei zubereiten:

6. Ei braten: Während die Sandwiches im Ofen sind, in einer kleinen Pfanne etwas Butter erhitzen und die Eier vorsichtig hineinschlagen. Die Eier bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß fest ist, aber das Eigelb noch flüssig bleibt (oder nach Wunsch mehr oder weniger durchbraten).

Sandwich zusammenstellen:

7. Spiegelei hinzufügen: Sobald die Sandwiches aus dem Ofen kommen, ein Spiegelei auf jedes Sandwich setzen. Das Sandwich mit etwas frischen Kräutern garnieren und nach Belieben mit etwas Pfeffer und Salz würzen.