Vorbereitungen und Reis kochen:

1. Reis kochen: Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten. In der Regel mit der doppelten Menge gesalzenem Wasser aufkochen, dann bei niedriger Hitze quellen lassen, bis das Wasser vollständig absorbiert ist.

2. Zutaten vorbereiten: Während der Reis kocht, das Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Streifen schneiden. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Paprika vorbereiten wie in der Zutatenliste angegeben.

Geschnetzeltes zubereiten:

1. Fleisch anbraten: Das Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenstreifen darin portionsweise goldbraun anbraten, salzen und pfeffern. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

2. Gemüse andünsten: Die Zwiebelwürfel in derselben Pfanne glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und kurz mitdünsten, bis sie duften. Die Paprikastreifen dazugeben und ca. 3-5 Minuten mitbraten, bis sie etwas weicher sind.

3. Würzen und ablöschen: Currypulver und Kurkuma über das Gemüse streuen und kurz unter Rühren anrösten, damit sich die Aromen entfalten. Mit der Kokosmilch und der Brühe ablöschen. Gut verrühren.

Sauce fertigstellen und servieren:

1. Sauce köcheln lassen: Die Sauce zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und ca. 5-7 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.

2. Fleisch hinzufügen: Das angebratene Hähnchenfleisch zurück in die Pfanne geben und in der Sauce erwärmen. Nicht mehr stark kochen lassen.

3. (Optional) Sauce andicken: Falls die Sauce zu dünn ist, 1 Esslöffel Speisestärke mit 2 Esslöffeln kaltem Wasser glattrühren und unter Rühren in die köchelnde Sauce geben, bis sie andickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Servieren: Das Curry-Geschnetzelte mit dem gekochten Reis anrichten. Mit frischem Koriander oder Petersilie bestreuen.