Vorbereitung:

1. Zutaten vorbereiten: Den Feta-Käse zerbröseln. Falls verwendet, frische Kräuter hacken und anderes optionales Gemüse vorbereiten. Die Eier in einer kleinen Schüssel leicht verquirlen und mit einer Prise Salz (vorsichtig, da Feta schon salzig ist) und Pfeffer würzen.

2. Pfanne erhitzen: Das Olivenöl oder die Butter in einer kleinen beschichteten Pfanne (ca. 20 cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze erwärmen.

Taco zubereiten (Zwei Methoden):

Methode 1: Feta direkt auf die Tortilla (für einen knusprigeren Boden und verschmolzenen Käse)
3. Tortilla und Feta in die Pfanne: Lege die Tortilla flach in die heiße Pfanne. Verteile sofort den zerbröselten Feta-Käse gleichmäßig auf der Tortilla.
4. Eier hinzufügen: Gieße die verquirlten Eier vorsichtig über den Feta und die Tortilla.
5. Garen: Bei mittlerer bis niedriger Hitze ca. 2-4 Minuten braten, bis die Eier an den Rändern gestockt sind und die Oberfläche noch leicht feucht ist. Die Unterseite der Tortilla sollte goldbraun und knusprig werden.

Methode 2: Ei zuerst (für einen weicheren Taco)
3. Eier in die Pfanne: Gieße die verquirlten Eier in die heiße Pfanne.
4. Tortilla auflegen: Sobald die Eier am Rand zu stocken beginnen, aber in der Mitte noch feucht sind (nach ca. 1-2 Minuten), lege die Tortilla auf die Eimasse und drücke sie leicht an. Streue den zerbröselten Feta über die noch feuchte Eimasse, die nicht von der Tortilla bedeckt ist, oder direkt auf die Tortilla, bevor du sie auf die Eier legst.
5. Garen: Bei mittlerer bis niedriger Hitze weitere 1-2 Minuten braten, bis die Eier gestockt sind.

Fertigstellen und Servieren:

1. Wenden (optional, aber empfohlen für Methode 1): Mit einem breiten Pfannenwender den Taco vorsichtig wenden und die andere Seite für ca. 30 Sekunden bis 1 Minute braten, bis der Feta leicht gebräunt und geschmolzen ist und die Eier vollständig durchgegart sind. Bei Methode 2 ist das Wenden meist nicht nötig, es sei denn, du möchtest die Tortilla-Seite noch etwas anrösten.

2. Belegen und Falten: Den fertigen Feta-Ei-Taco auf einen Teller gleiten lassen. Nach Belieben mit den vorbereiteten frischen Kräutern, Avocado-Scheiben, einem Spritzer Limettensaft oder deiner Lieblings-Chilisauce belegen. Den Taco zur Hälfte zusammenfalten und sofort genießen.