Bereite den Biskuitboden vor:

1. Heize den Ofen vor: Heize den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor und fette zwei 20 cm Springformen oder eine 26 cm Form ein. Lege den Boden mit Backpapier aus.
2. Eiweiß und Zucker schlagen: Schlage das Eiweiß zusammen mit einer Prise Salz steif. Füge den Zucker nach und nach hinzu und schlage weiter, bis der Eischnee glänzend und fest ist.
3. Eigelb und Butter vermengen: In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem Vanilleextrakt und der geschmolzenen Butter schaumig schlagen.
4. Mehl und Backpulver unterheben: Das Mehl und das Backpulver in die Eigelb-Mischung sieben und vorsichtig unterheben. Danach den Eischnee in zwei Portionen unter die Mehlmischung heben, dabei vorsichtig rühren, damit der Teig fluffig bleibt.
5. Backen: Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Springformen verteilen und im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen. Der Biskuit sollte goldbraun sein und bei der Stäbchenprobe sauber herauskommen.
6. Abkühlen lassen: Die Böden aus dem Ofen nehmen und in den Formen abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.

Bereite die Füllungen vor:

7. Schokoladenfüllung: Die Zartbitterschokolade über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen und die geschmolzene Schokolade vorsichtig unter die Sahne heben. Kühl stellen.
8. Erdbeerfüllung: Die Erdbeeren pürieren und zusammen mit 2 EL Zucker in einem kleinen Topf kurz aufkochen lassen, bis die Masse etwas eindickt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
9. Vanillefüllung: Mascarpone, Puderzucker und Vanilleextrakt in einer Schüssel glatt rühren, bis eine cremige Masse entsteht. Bei Bedarf noch etwas mehr Puderzucker hinzugeben, wenn die Masse zu flüssig ist.

Fertigstellen der Torte:

10. Torte schichten: Einen der Biskuitböden auf eine Tortenplatte legen. Zuerst die Schokoladenfüllung darauf verteilen, dann die Erdbeerfüllung und zuletzt die Vanillefüllung. Den zweiten Biskuitboden vorsichtig auf die Füllungen legen.
11. Dekorieren: Die Torte rundum mit Schokoladenraspeln bestreuen und mit weißen Schokoladenstücken verzieren. Optional mit frischen Erdbeeren und Minzblättern garnieren.
12. Kühlen: Die Torte für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen, damit die Füllungen fest werden.