Vorbereitung des Currys:

1. Vorbereiten der Zutaten: Zwiebel, Knoblauch und Paprika würfeln. Die Zuckerschoten waschen und in kleinere Stücke schneiden.
2. Garnelen anbraten: Erhitze das Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze. Gib die Garnelen hinzu und brate sie für etwa 2-3 Minuten an, bis sie rosa und durchgegart sind. Entnehme sie und stelle sie beiseite.
3. Gemüse anbraten: Im gleichen Öl die Zwiebel, den Knoblauch und die Paprika anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind (ca. 5 Minuten).

Zubereitung der Currysoße:

4. Currypaste und Gewürze hinzufügen: Füge die rote Currypaste, den Ingwer, die Sojasauce und den braunen Zucker hinzu und rühre alles gut um, sodass sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.
5. Kokosmilch einrühren: Gieße die Kokosmilch in die Pfanne und rühre die Soße gut um, bis sie eine cremige Konsistenz erreicht hat. Lass die Soße bei niedriger Hitze für 5 Minuten köcheln.

Curry zusammenstellen:

6. Zuckerschoten und Garnelen hinzufügen: Gib die Zuckerschoten und die vorgebratenen Garnelen zurück in die Pfanne und rühre sie vorsichtig unter die Soße. Lass das Curry für weitere 5-7 Minuten köcheln, bis die Zuckerschoten zart, aber noch knackig sind.
7. Abschmecken: Schmecke das Curry mit Salz und Pfeffer ab. Füge nach Belieben mehr Currypaste hinzu, wenn du es schärfer magst.

Servieren:

8. Anrichten: Verteile das Garnelencurry auf Tellern und garniere es mit frischem Koriander, wenn du möchtest. Dazu passt Reis oder Naan-Brot.