Das Kürbispüree vorbereiten:

1. Gemüse kochen: Den Kürbis und die Kartoffelwürfel in einen Topf mit gesalzenem Wasser geben und etwa 15 Minuten weich kochen.
2. Schalotte und Knoblauch anschwitzen: Währenddessen 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotte mit dem Knoblauch glasig dünsten.
3. Püree zubereiten: Das gekochte Gemüse abgießen und mit der angedünsteten Schalotte und Knoblauch vermengen.
4. Fein pürieren: Alles mit einem Stabmixer oder Kartoffelstampfer zu einem cremigen Püree verarbeiten.
5. Verfeinern: Die Sahne und die restliche Butter unterrühren, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.

Den Zander braten:

6. Filets vorbereiten: Die Zanderfilets mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Pfanne erhitzen: Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen.
8. Fisch anbraten: Die Filets mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne legen und 3-4 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist.
9. Wenden: Die Filets vorsichtig umdrehen und weitere 2-3 Minuten braten, bis der Fisch durchgegart ist.

Anrichten und Servieren:

10. Püree auf den Teller geben: Einen großzügigen Klecks Kürbispüree mittig auf den Teller geben.
11. Fisch daraufsetzen: Das gebratene Zanderfilet auf das Püree legen.
12. Garnieren: Mit frischen Kräutern und nach Belieben mit einem Hauch Olivenöl oder Zitronenzeste verfeinern.