1. Kartoffeln vorbereiten: Heize den Ofen auf 200 °C vor. Die Kartoffeln gründlich waschen und mit einer Gabel einstechen, um Dampfabgabe zu ermöglichen.
2. Backen: Lege die Kartoffeln auf ein Backblech und backe sie etwa 45-60 Minuten, bis sie weich sind.
3. Füllung vorbereiten: Während die Kartoffeln backen, das Gemüse klein schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, bis es weich ist.
4. Kartoffeln legen: Nimm die Kartoffeln aus dem Ofen und lasse sie kurz abkühlen. Schneide die Oberseite der Kartoffeln längs auf und schöpfe das Innere vorsichtig heraus, ohne die Schale zu beschädigen.
5. Füllung mischen: Das ausgeschöpfte Kartoffelinnere mit Käse, Joghurt, dem angebratenen Gemüse und Gewürzen vermengen. Gut vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.
6. Füllen: Fülle die Kartoffelhälften großzügig mit der Mischung und drücke sie leicht an.
7. Fertig backen: Lege die gefüllten Kartoffeln zurück in den Ofen und backe sie weitere 10-15 Minuten, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.
8. Servieren: Die gefüllten Ofenkartoffeln warm genießen. Optional mit frischen Kräutern garnieren.