Süßkartoffeln backen:

1. Ofen vorheizen: Heize den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vor.
2. Kartoffeln vorbereiten: Wasche die Süßkartoffeln gründlich und trockne sie ab. Steche sie mit einer Gabel mehrfach ein und reibe sie mit 1 Esslöffel Olivenöl ein.
3. Backen: Lege die Süßkartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech und backe sie für ca. 40 Minuten, bis sie weich sind.

Füllung zubereiten:

4. Spinat anbraten: In einer Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die gewürfelte Zwiebel sowie den gehackten Knoblauch darin glasig anbraten.
5. Spinat dazugeben: Den frischen Spinat hinzufügen und kurz anbraten, bis er zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen.
6. Feta zerbröseln: Den Feta mit den Händen oder einer Gabel zerkrümeln und unter den Spinat mischen. Mit Zitronensaft abschmecken.

Süßkartoffeln füllen und servieren:

7. Kartoffeln aufschneiden: Die gebackenen Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen, der Länge nach aufschneiden und das Innere mit einer Gabel leicht auflockern.
8. Füllen: Die Spinat-Feta-Mischung auf die Kartoffeln verteilen.
9. Garnieren: Mit Pinienkernen oder Walnüssen bestreuen und servieren!