Ofen Vorheizen

• Heize den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor.

Gemüse vorbereiten

• Die Zucchini, Aubergine und Paprika schneiden und den frischen Spinat waschen.

Gemüse anbraten

• Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen.
• Das restliche Gemüse hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und 5-7 Minuten anbraten.

Weiße Soße zubereiten

• Die Margarine in einem kleinen Topf schmelzen und das Mehl einrühren.
• Nach und nach die Pflanzenmilch hinzufügen und dabei ständig rühren, bis die Soße andickt.
• Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken und Hefeflocken hinzufügen, falls gewünscht.

Lasagne schichten

• Etwas weiße Soße auf den Boden einer Auflaufform geben, dann eine Schicht Lasagneblätter, gefolgt von einer Schicht Gemüse und einer weiteren Schicht Soße.
• Wiederhole das Schichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, und beende mit einer Schicht Soße.

Backen

• Die Lasagne für etwa 35-40 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis die Oberfläche goldbraun und sprudelnd ist.

Abkühlen lassen und Servieren

• Die Lasagne für etwa 10 Minuten abkühlen lassen, damit sie sich gut schneiden lässt.