Um ein köstliches Genussvolles Risotto mit gebratener Zucchini, Kabeljau und knusprigen Röstzwiebeln zuzubereiten, folge diesen einfachen Schritten:
1. Vorbereitung der Brühe: Erwärme die Gemüse- oder Fischbrühe in einem kleinen Topf und halte sie auf niedriger Stufe warm.
2. Zwiebel und Knoblauch anbraten: Erhitze 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne. Füge die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und brate sie, bis sie weich und durchsichtig sind.
3. Zucchini hinzufügen: Gib die gewürfelte Zucchini in die Pfanne und brate sie etwa 2-3 Minuten mit, bis sie leicht geröstet und bissfest ist.
4. Reis hinzufügen: Füge den Arborio-Reis hinzu und brate ihn kurz mit, bis er leicht glasig wird.
5. Weißwein hinzufügen: Gieße den Weißwein (wenn verwendet) dazu und lasse ihn unter Rühren einkochen.
6. Brühe nach und nach hinzufügen: Beginne, die warme Brühe eine Kelle nach der anderen auf den Reis zu geben. Rühre kontinuierlich und warte, bis die Flüssigkeit absorbiert ist, bevor du die nächste Kelle hinzufügst. Dies dauert etwa 20 Minuten.
7. Kabeljau kochen: Während das Risotto kocht, erhitze in einer separaten Pfanne 1 EL Olivenöl. Brate den Kabeljau auf mittlerer bis hoher Hitze auf jeder Seite etwa 3-4 Minuten, bis er gar ist. Würze ihn mit Salz und Pfeffer.
8. Fertigstellung des Risottos: Wenn der Reis al dente ist, nimm die Pfanne vom Herd und rühre die Butter und den geriebenen Parmesan unter das Risotto. Gib den Zitronensaft dazu und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
9. Servieren: Verteile das Risotto auf Teller und lege den gebratenen Kabeljau darauf. Garniere alles großzügig mit Röstzwiebeln.