Ingredients
Scale
Hauptzutaten:
- 3 mittelgroße Zucchini
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel Meersalz
- 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 100 g Feta, zerbröckelt
- 50 g Pistazien, grob gehackt
Für das Dressing:
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Esslöffel Honig (oder Ahornsirup für vegane Option)
- 1 Teelöffel Dijon-Senf
- 1 Prise Chiliflocken (optional)
Zum Garnieren:
- 1 Esslöffel frische Minze, gehackt
- 1 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
- 1 Esslöffel geröstete Sesamsamen
Instructions
Vorbereitung:
- Backofen vorheizen: Heize den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vor. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Zucchini vorbereiten: Die Zucchini waschen, trocknen und längs in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Zucchini rösten:
- Zucchini würzen: Die Zucchinischeiben auf das vorbereitete Backblech legen, mit 2 Esslöffeln Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Backen: Die Zucchini im vorgeheizten Ofen 15 Minuten rösten, bis sie leicht goldbraun und weich ist.
Dressing zubereiten:
- Zutaten vermischen: Zitronensaft, Honig, Dijon-Senf, 1 Esslöffel Olivenöl und Chiliflocken in einer kleinen Schüssel verquirlen. Abschmecken und zur Seite stellen.
Pistazien-Feta-Crunch herstellen:
- Pistazien und Feta kombinieren: Die gehackten Pistazien in einer Pfanne bei mittlerer Hitze leicht rösten. Anschließend mit dem zerbröckelten Feta mischen.
Anrichten:
- Zucchini schichten: Die gerösteten Zucchinischeiben auf eine Servierplatte legen.
- Dressing verteilen: Das vorbereitete Dressing gleichmäßig über die Zucchini träufeln.
- Crunch hinzufügen: Den Pistazien-Feta-Crunch großzügig über die Zucchini geben.
Garnieren:
- Frische Kräuter hinzufügen: Mit Minze, Petersilie und geröstetem Sesam bestreuen.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
Nutrition
- Serving Size: 4 als Beilage, 2 als Hauptgericht
- Calories: 250 kcal
- Fat: 17g
- Carbohydrates: 12g
- Protein: 9g