Vorbereitung der Zutaten:

1. Hähnchen vorbereiten: Schneide die Hähnchenbrust in Würfel und würze sie leicht mit Salz und Pfeffer.
2. Gemüse schneiden: Hacke die Zwiebel und den Knoblauch und schneide die Paprika in kleine Stücke.
3. Ananas abtropfen lassen: Öffne die Dose Ananas und lasse die Stücke gut abtropfen, bevor du sie in kleine Stücke schneidest, falls nötig.

Zubereitung des Currys:

4. Hähnchen anbraten: Erhitze das Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze. Gib die Hähnchenwürfel hinein und brate sie rundherum an, bis sie goldbraun sind (ca. 5-7 Minuten).
5. Gemüse hinzufügen: Füge die Zwiebel, den Knoblauch und die Paprika hinzu und brate alles unter Rühren für etwa 3-4 Minuten an, bis das Gemüse weich wird.
6. Gewürze und Ananas: Streue das Currypulver, Paprika und Ingwer über das Gemüse und rühre alles gut um. Gib dann die Ananasstücke hinzu und lasse alles kurz köcheln.
7. Kokosmilch hinzufügen: Gieße die Kokosmilch in die Pfanne und rühre, bis sich alles gut vermischt hat. Lasse das Curry bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln, damit sich die Aromen gut entfalten können.
8. Spinat einrühren (optional): Wenn du möchtest, füge den Babyspinat hinzu und lasse ihn zusammenfallen.

Servieren:

9. Reis zubereiten: Während das Curry köchelt, koche den Reis nach Packungsanweisung.
10. Anrichten: Serviere das Curry über dem Reis und garniere es nach Belieben mit frischem Koriander.