Die Zubereitung von Hähnchen-Enchiladas erfolgt in einigen einfachen Schritten:

1. Ofen vorheizen: Heize deinen Ofen auf 180 Grad Celsius (350 Grad Fahrenheit) vor.

2. Füllung vorbereiten: In einer großen Schüssel das zerkleinerte Hähnchen, die Zwiebel, die Enchilada-Soße, die schwarzen Bohnen, den Mais, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer gut vermengen.

3. Tortillas vorbereiten: Fülle jede Tortilla mit 1/4 Tasse der Hähnchenmischung und 1 Esslöffel Käse. Rolle die Tortilla auf und platziere sie in einer leicht gefetteten Auflaufform.

4. Soße hinzufügen: Gieße die restliche Enchilada-Soße über die gefüllten Tortillas und streue den verbleibenden Käse darüber.

5. Backen: Decke die Auflaufform mit Aluminiumfolie ab und backe die Enchiladas 20 Minuten lang. Entferne die Folie und backe weitere 10 Minuten, bis der Käse goldbraun ist.

6. Garnieren: Nimm die Enchiladas aus dem Ofen und lasse sie kurz abkühlen. Garniere sie mit frischem Koriander.

7. Servieren: Serviere die Enchiladas heiß mit Sour Cream oder Guacamole nach Wahl.