Pesto zubereiten:

1. Zutaten vorbereiten: Zunächst das Basilikum waschen und grob hacken. Den Knoblauch schälen und die Pinienkerne abmessen.
2. Pesto mixen: Alle Pesto-Zutaten (Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch, Parmesan, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer) in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und gut pürieren, bis eine cremige Paste entsteht. Bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Olivenöl oder Wasser die Konsistenz anpassen.
3. Abschmecken: Das Pesto abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Zucchini-Nudeln und Pasta zubereiten:

4. Zucchini vorbereiten: Die Zucchini mit einem Spiralschneider oder Gemüseschäler in Nudeln schneiden. Alternativ kannst du sie auch in feine Streifen schneiden.
5. Pasta kochen: In einem großen Topf mit Salzwasser die Pasta nach Packungsanweisung kochen. Danach abgießen, dabei etwas Kochwasser aufheben.
6. Zucchini anbraten: In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zucchini-Nudeln darin für 2-3 Minuten anbraten, bis sie weich, aber noch al dente sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Halloumi anbraten:

7. Halloumi schneiden: Den Halloumi in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
8. Anbraten: In einer weiteren Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Halloumi darin von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten, etwa 2-3 Minuten pro Seite.

Gericht zusammenstellen:

9. Pasta und Zucchini vermengen: Die gekochte Pasta und Zucchini-Nudeln in einer großen Schüssel oder Pfanne vermengen. Das Pesto hinzufügen und gut unterrühren. Wenn das Pesto zu dick ist, etwas von dem aufbewahrten Pastawasser hinzufügen, um es zu verdünnen.
10. Servieren: Die Zucchini-Pesto-Nudeln auf Tellern anrichten und die gebratenen Halloumi-Scheiben darauf legen. Optional mit extra Parmesan und Zitronensaft garnieren.