Teig vorbereiten:

1. Ofen vorheizen und Backform vorbereiten: Heize den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Fette eine Springform (26 cm Durchmesser) ein oder lege sie mit Backpapier aus.
2. Teigzutaten mischen: In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und optional Kakaopulver vermengen.
3. Eier und Milch hinzufügen: Gib die Eier, die geschmolzene Butter, die Milch, den Zitronensaft und den Vanilleextrakt hinzu und verrühre alles gut, bis ein glatter Teig entsteht.
4. Teig in Form geben: Fülle den Teig in die vorbereitete Springform und verteile ihn gleichmäßig.
5. Backen: Backe den Teig für ca. 25-30 Minuten, bis er goldbraun ist und ein in den Teig gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Lasse den Boden abkühlen.

Füllung vorbereiten:

6. Gelatine einweichen: Weiche die Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser ein.
7. Himbeeren vorbereiten: Wenn du frische Himbeeren verwendest, püriere sie grob mit einem Mixer. Bei gefrorenen Himbeeren achte darauf, sie gut auftauen zu lassen.
8. Quark und Sahne verrühren: In einer Schüssel den Quark mit der Sahne, Puderzucker und Vanillezucker glatt rühren.
9. Gelatine auflösen: Erhitze die Gelatine vorsichtig in einem kleinen Topf (ohne kochen) und rühre sie dann unter die Quarkmasse.
10. Früchte unterheben: Gib die Himbeeren und den Zitronensaft zur Quark-Sahne-Masse und rühre vorsichtig, um die Fruchtmischung gleichmäßig zu verteilen.

Torte zusammensetzen:

11. Torte füllen: Schneide den abgekühlten Teig in zwei Hälften (optional auch in drei, je nachdem, wie hoch du die Torte möchtest) und fülle die Quark-Himbeer-Masse auf den unteren Tortenboden.
12. Torte kühl stellen: Stelle die Torte für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit die Füllung fest wird.