Teig vorbereiten:

1. Eier trennen: Trenne die Eier in zwei Schalen – Eiweiß in eine große Schüssel und Eigelb in eine kleine.
2. Eier und Zucker mischen: Zu den Eigelben den Zucker und Vanillezucker hinzufügen und gut verquirlen, bis eine cremige Masse entsteht.
3. Milch und Mehl hinzufügen: Die Milch nach und nach zu der Eigelb-Zucker-Mischung geben, dann das Mehl unterrühren, bis der Teig glatt ist.
4. Eiweiß schlagen: Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, bis es feste Spitzen bildet.
5. Teig vereinen: Das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unter den Teig heben, um die Luftigkeit zu bewahren. Wenn du Rosinen verwendest, kannst du diese jetzt unterheben.

In der Pfanne backen:

6. Pfanne erhitzen: Erhitze eine große Pfanne auf mittlerer Hitze und schmelze die Butter darin.
7. Teig einfüllen: Gieße den Teig in die Pfanne und verteile ihn gleichmäßig. Lasse ihn für ca. 5-7 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist.
8. Zerreißen und wenden: Mit einem Pfannenwender den Teig in grobe Stücke reißen und wenden. Lasse die Stücke noch weitere 5 Minuten goldbraun und karamellisiert werden.
9. Servieren: Sobald der Kaiserschmarrn fertig gebacken ist, nimm ihn aus der Pfanne und bestäube ihn großzügig mit Puderzucker.

Anrichten und Servieren:

10. Servieren: Den Kaiserschmarrn sofort heiß servieren, zusammen mit Apfelmus oder Zwetschgenröster, je nach Vorliebe.