Um den Kartoffel Eintopf mit Würstchen zuzubereiten, befolge diese einfachen Schritte:

1. Vorbereitung: Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln, Karotten und den Lauch ebenfalls putzen und klein schneiden.
2. Wurst anbraten: In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen und die Würstchen bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht goldbraun sind. Herausnehmen und beiseitelegen.
3. Gemüse anbraten: Im gleichen Topf die geschnittenen Zwiebeln, Karotten und Lauch anbraten, bis sie leicht weich sind.
4. Kartoffeln hinzufügen: Die Kartoffelwürfel zu dem Gemüse geben und alles gut vermengen.
5. Brühe und Gewürze hinzufügen: Die Gemüsebrühe angießen, die Lorbeerblätter und den Thymian hinzufügen. Alles gut umrühren und aufkochen lassen.
6. Kochzeit: Den Eintopf bei niedriger Hitze etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
7. Würstchen wieder hinzufügen: Die angebratenen Würstchen wieder in den Eintopf geben und für weitere 5 Minuten erhitzen.
8. Abschmecken: Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Lorbeerblätter entfernen.
9. Garnieren und Servieren: Mit frisch gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.