Vorbereiten des Hefeteigs:

1. Hefe vorbereiten (falls Frischhefe): Frischhefe in der lauwarmen Milch mit einem Teelöffel vom Zucker auflösen und ca. 10 Minuten stehen lassen, bis sie Blasen wirft. Trockenhefe direkt mit dem Mehl mischen.

2. Teigzutaten vermischen: Mehl, restlichen Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. Eine Mulde formen, das Ei und die (aktivierte) Hefemilch hineingeben. Die weiche Butter in Flöckchen am Rand verteilen.

3. Kneten: Alle Zutaten mit den Knethaken eines Handrührgeräts oder einer Küchenmaschine ca. 5-7 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.

4. Gehen lassen: Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort ca. 60-90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Zubereiten des Mandelbelags und Backen:

1. Ofen vorheizen und Form vorbereiten: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) einfetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen.

2. Teig in Form geben: Den gegangenen Teig kurz durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen (etwas größer als die Springform). Den Teig in die Springform legen und einen kleinen Rand hochziehen.

3. Mandelbelag zubereiten: In einem Topf Butter, Zucker, Honig und Sahne bei mittlerer Hitze unter Rühren schmelzen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Mandelblättchen unterrühren und kurz aufkochen lassen, bis die Masse leicht eindickt.

4. Belag auftragen und backen: Die noch warme Mandelmasse gleichmäßig auf dem Hefeteig in der Springform verteilen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 25-30 Minuten goldbraun backen.

5. Abkühlen lassen: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.