Teig für Bao-Brötchen zubereiten:

1. Hefe aktivieren: In einer kleinen Schüssel das lauwarme Wasser, Zucker und die Trockenhefe vermengen. 5 Minuten ruhen lassen, bis sich Blasen bilden.
2. Teig anrühren: In einer großen Schüssel das Mehl, Salz und Backpulver vermengen. Die Hefe-Mischung und das Pflanzenöl hinzufügen und mit einem Löffel zu einem Teig verrühren.
3. Kneten: Den Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 5-7 Minuten kräftig durchkneten, bis er glatt und elastisch ist. In eine Schüssel legen, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
4. Teig portionieren: Nach dem Ruhen den Teig in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer kleinen Kugel formen.

Pilzfüllung zubereiten:

5. Pilze vorbereiten: Die Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden.
6. Füllung anbraten: In einer Pfanne das Sesamöl erhitzen und Knoblauch sowie Ingwer darin anbraten. Die Pilze hinzufügen und für ca. 5-7 Minuten braten, bis sie weich sind.
7. Würzen: Die Sojasauce, Hoisinsauce, Reisessig und Zucker zu den Pilzen geben und gut umrühren. Weiter köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist.
8. Füllung abkühlen lassen: Die Pilzfüllung vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Bao-Brötchen formen und dampfen:

9. Brötchen füllen: Jedes Teigstück zu einem Kreis ausrollen. Einen Esslöffel Pilzfüllung in die Mitte geben und die Ränder des Teigs nach oben ziehen, um das Brötchen zu verschließen.
10. Dämpfen: Die gefüllten Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Dämpfgestell legen und in einen Dampfgarer oder Topf mit Dämpfeinsatz stellen. Für etwa 15-20 Minuten dämpfen, bis die Brötchen aufgegangen sind und durchgegart.

Servieren:

11. Garnieren und servieren: Die fertigen Bao-Brötchen mit frisch gehackten Frühlingszwiebeln garnieren und sofort servieren.