Vorbereiten der Chipotle-Soße:

1. Soße anrühren: In einer kleinen Schüssel Mayonnaise (oder Joghurt/Saure Sahne), gehackte Chipotle-Chilis, Adobo-Soße, Limettensaft und optional gepressten Knoblauch gut verrühren. Mit Salz abschmecken. Bis zur Verwendung abgedeckt kühl stellen.

Vorbereiten der Bohnen-Füllung:

1. Zwiebeln und Knoblauch andünsten: Pflanzenöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel darin ca. 3-4 Minuten glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und ca. 1 Minute mitdünsten, bis er duftet.

2. Bohnen würzen und zerdrücken: Die abgespülten und abgetropften Bohnen, Kreuzkümmelpulver und Chilipulver in die Pfanne geben. Mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel die Bohnen leicht zerdrücken, sodass eine grobe, aber noch etwas stückige Paste entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfanne vom Herd nehmen.

Zubereiten der Tacos:

1. Tortillas vorbereiten: Die Maistortillas kurz in der Mikrowelle (wenige Sekunden pro Stück) oder in einer trockenen, heißen Pfanne erwärmen, damit sie biegsamer werden und beim Falten nicht brechen.

2. Tacos füllen: Eine Hälfte jeder erwärmten Tortilla mit einer Schicht der Bohnenmischung bestreichen. Nicht zu dick, damit die Tacos gut zusammenhalten.

3. Käse hinzufügen: Reichlich geriebenen Käse gleichmäßig über die Bohnenmischung auf jeder Tortilla streuen.

4. Tacos falten: Die Tortillas vorsichtig zu Halbmonden zusammenklappen und leicht andrücken.

5. Tacos braten: Eine große Pfanne oder eine Grillplatte bei mittlerer Hitze leicht mit Öl bestreichen oder trocken erhitzen (bei guter Antihaftbeschichtung).

6. Goldbraun und knusprig braten: Die gefüllten Tacos portionsweise (nicht überladen) in die heiße Pfanne legen. Von jeder Seite ca. 2-4 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind und der Käse vollständig geschmolzen ist. Mit einem Pfannenwender eventuell leicht andrücken, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen.

Servieren:

1. Anrichten und genießen: Die fertigen knusprigen Bohnen-Käse-Tacos sofort heiß mit der vorbereiteten Chipotle-Soße und deinen liebsten optionalen Toppings wie Koriander, Tomaten oder Avocado servieren.