Vorbereiten der Kohlblätter:

1. Wirsingblätter vorbereiten: Entferne vorsichtig die äußeren Blätter des Wirsings und blanchiere sie in kochendem Wasser für 2-3 Minuten, bis sie weich sind. Anschließend in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
2. Blätter entstielen: Entferne den dicken Strunk der Wirsingblätter, sodass sie sich leichter rollen lassen.

Füllung zubereiten:

3. Fleischmischung vorbereiten: In einer Schüssel das Hackfleisch, Ei, gewürfelte Zwiebel, gekochten Reis, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Senf gut vermengen.
4. Füllung in die Blätter geben: Verteile etwa 2-3 Esslöffel der Füllung auf jedem Kohlblatt. Rolle die Blätter von der unteren Seite her auf, so dass die Füllung gut eingeschlossen ist. Klappe die Seiten nach innen, um die Roulade zu sichern.

Rouladen anbraten und kochen:

5. Rouladen anbraten: Erhitze das Öl in einer großen Pfanne und brate die Kohlrouladen von allen Seiten an, bis sie goldbraun sind.
6. Tomatensauce vorbereiten: In einer separaten Pfanne die Tomatensauce, Tomatenmark, Zucker und Lorbeerblatt zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Rouladen kochen: Gib die angebratenen Kohlrouladen in die Sauce, decke sie ab und lasse sie 45-60 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren, bis sie durchgegart sind.

Servieren:

8. Garnieren und servieren: Die Rouladen aus der Sauce nehmen, die Lorbeerblätter entfernen und mit frischer Petersilie garnieren. Mit Kartoffelpüree oder Reis servieren.