Um das Gericht zuzubereiten, folge diesen einfachen Schritten:

1. Vorbereitung: Stelle alle Zutaten bereit und schneide die Mango und Frühlingszwiebeln.
2. Erhitzen: Erhitze das Pflanzenöl in einer großen Pfanne über mittlerer Hitze.
3. Lachs anbraten: Lege die Lachsfilets vorsichtig in die Pfanne und brate sie 2-3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind. Nimm sie dann aus der Pfanne und stelle sie beiseite.
4. Curry-Sauce zubereiten: Füge die rote Currypaste in die Pfanne und brate sie kurz an, bis sie aromatisch ist.
5. Kokosmilch hinzufügen: Gieße die Kokosmilch in die Pfanne und bringe alles zum Kochen. Rühre die Fischsauce, den braunen Zucker und den Limettensaft ein.
6. Lachs zurück in die Pfanne: Gib die Lachsfilets wieder in die Pfanne und lasse sie 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, bis der Lachs durchgegart ist.
7. Mango einrühren: Füge die gewürfelte Mango in die Sauce und lasse sie für zusätzliche 2 Minuten mitköcheln, damit sie warm wird.
8. Würzen: Schmecke das Gericht mit Salz und Pfeffer ab.
9. Anrichten: Garnieren die Lachsfilets mit Frühlingszwiebeln und frischem Koriander, bevor du es servierst.

Diese Schritte sorgen dafür, dass du ein herrliches Gericht zauberst, das sowohl köstlich als auch nährstoffreich ist.