Ingredients
Scale
Für den Biskuit:
- 4 Eier (Größe M), getrennt
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 80 g Mehl
- 20 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Lebkuchengewürz
Für die Creme:
- 250 g Mascarpone
- 200 ml Sahne
- 2 EL Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 100 g Spekulatius, grob zerkrümelt
Für die Dekoration:
- 50 g Zartbitterschokolade, geschmolzen
- 2 EL Spekulatiuskrümel
Instructions
Den Biskuit zubereiten:
- Ofen vorheizen: Heize deinen Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
- Eischnee schlagen: Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Dabei den Zucker und Vanillezucker langsam einrieseln lassen, bis der Schnee glänzt.
- Eigelb unterheben: Eigelb vorsichtig unter den Eischnee ziehen.
- Trockene Zutaten mischen: Mehl, Speisestärke, Backpulver und Lebkuchengewürz in einer separaten Schüssel mischen und vorsichtig unter die Eimasse heben.
- Backen: Die Masse gleichmäßig auf das Backblech streichen und 8-10 Minuten backen, bis der Biskuit goldgelb ist.
- Stürzen: Den Biskuit sofort nach dem Backen auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen. Das Backpapier vorsichtig abziehen und den Biskuit mit dem Küchentuch aufrollen. Abkühlen lassen.
Die Creme vorbereiten:
- Sahne schlagen: Die Sahne steif schlagen und beiseitestellen.
- Mascarpone-Mischung: Mascarpone mit Puderzucker und Vanilleextrakt glatt rühren. Die geschlagene Sahne unterheben.
- Spekulatius hinzufügen: Spekulatiuskrümel vorsichtig in die Creme einrühren.
Die Rolle füllen und dekorieren:
- Biskuit füllen: Den abgekühlten Biskuit vorsichtig entrollen und die Creme gleichmäßig darauf verteilen. Wieder aufrollen.
- Dekorieren: Die Rolle mit geschmolzener Schokolade überziehen und mit Spekulatiuskrümeln bestreuen.
- Prep Time: 45 Minuten
- Cook Time: 10 Minuten
Nutrition
- Serving Size: 10-12 S
- Calories: 250-300 kcal
- Fat: 12g
- Carbohydrates: 30g
- Protein: 4g