1. Ofen vorheizen: Heize den Ofen auf 180°C (350°F) vor.
2. Gemüse vorbereiten: Schäle und schneide die Kartoffeln, Zucchini und Karotten in dünne Scheiben oder Würfel.
3. Zwiebel und Knoblauch anbraten: In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig braten.
4. Gemüse hinzufügen: Zucchini und Karotten zu der Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben und etwa 5 Minuten anbraten.
5. Spinat einrühren: Füge den frischen Spinat hinzu und rühre alles gut um, bis der Spinat zusammenfällt.
6. Kartoffeln schichten: In einer Auflaufform eine Schicht Kartoffelscheiben auslegen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
7. Gemüse hinzufügen: Eine Schicht der Gemüsemixture gleichmäßig auf den Kartoffeln verteilen.
8. Wiederholen: Diesen Schritt wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die oberste Schicht sollte Kartoffeln sein.
9. Flüssigkeit hinzufügen: Gemüsebrühe und Sahne gleichmäßig über den Auflauf gießen.
10. Käse drauf: Den geriebenen Käse gleichmäßig auf der obersten Schicht verteilen.
11. Backen: Den Auflauf im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun und blubbernd ist.
12. Abkühlen lassen: Nach dem Backen einige Minuten ruhen lassen, bevor du ihn servierst.

Mit diesen klaren Schritten kannst du sicherstellen, dass dein leckerer vegetarischer Kartoffelauflauf perfekt wird!