Um den leichten Joghurtkuchen mit Blaubeeren und Zitrone zuzubereiten, befolge diese einfachen Schritte:

1. Heize deinen Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Fette eine Kastenform ein oder lege sie mit Backpapier aus.
2. In einer großen Schüssel den griechischen Joghurt mit dem Zucker verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
3. Füge die Eier nacheinander hinzu und rühre gut um, sodass alles gut vermischt ist.
4. Gib den Zitronensaft und den Abrieb dazu und vermische die Zutaten erneut.
5. In einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver und Salz gut vermengen.
6. Die trockenen Zutaten nach und nach in die Joghurtschüssel geben und gut umrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
7. Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und die Blaubeeren gleichmäßig darauf verteilen. Sanft in den Teig drücken.
8. Optional: Den Kuchen mit Zucker bestreuen, um eine leichte Kruste zu bekommen.
9. Im vorgeheizten Ofen etwa 35-40 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist. Ein Zahnstocher sollte beim Herausnehmen sauber bleiben.
10. Nach dem Backen den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form 10 Minuten abkühlen lassen. Danach auf ein Kühlgitter legen.