Zucchini vorbereiten:

1. Zucchini-Nudeln herstellen: Die Zucchini mit einem Spiralschneider in Spaghetti-Form bringen oder alternativ mit einem Gemüseschäler lange, dünne Streifen schneiden.
2. Zucchini salzen: Die Zucchini-Nudeln leicht mit Salz bestreuen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sie Wasser verlieren und die Textur verbessert wird.

Soße zubereiten:

3. Tomaten schneiden: Die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Wenn du Kirschtomaten verwendest, halbiere sie einfach.
4. Knoblauch anbraten: In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und den fein gehackten Knoblauch anbraten, bis er duftet (ca. 1-2 Minuten).
5. Tomaten hinzufügen: Die geschnittenen Tomaten in die Pfanne geben und mit den italienischen Kräutern, Salz und Pfeffer würzen. Etwa 5-7 Minuten kochen, bis die Tomaten weich werden und ihren Saft freisetzen.
6. Frischkäse einrühren: Den Frischkäse zu den Tomaten geben und gut vermischen, sodass eine cremige Soße entsteht. Falls die Soße zu dick wird, mit etwas Wasser oder Gemüsebrühe verdünnen.

Zucchini-Nudeln garen:

7. Zucchini-Nudeln anbraten: Die Zucchini-Nudeln in einer separaten Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Olivenöl anbraten. Die Zucchini-Spaghetti sollten nur 2-3 Minuten gebraten werden, bis sie weich, aber noch al dente sind.
8. Zucchini-Nudeln mit Soße vermengen: Die Zucchini-Nudeln in die Pfanne mit der Frischkäse-Tomaten-Soße geben und gut vermengen, sodass die Nudeln gleichmäßig mit der Soße bedeckt sind.

Servieren:

9. Anrichten und garnieren: Die Zucchini-Spaghetti auf Tellern anrichten und mit frisch geriebenem Parmesan und frischer Petersilie garnieren.