Pasta Kochen

• Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. Anschließend abgießen und etwas Kochwasser aufbewahren.

Auberginen Anbraten

• In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Auberginenwürfel darin anbraten, bis sie goldbraun und weich sind. Die Auberginen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Tomatensauce Zubereiten

• Im restlichen Olivenöl den Knoblauch leicht anschwitzen. Passata hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken und etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Auberginen Hinzufügen

• Die gebratenen Auberginen zur Tomatensauce geben und gut vermengen. Einige Minuten köcheln lassen, bis sich die Aromen verbunden haben.

Pasta Hinzufügen

• Die gekochte Pasta zur Sauce geben und gut umrühren. Nach Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen, um die Sauce cremiger zu machen.

Anrichten

• Pasta auf Teller verteilen, Ricotta salata darüber streuen und mit frischen Basilikumblättern garnieren.

Servieren und Genießen

• Die Nudeln sofort servieren und genießen – Buon appetito!