1. Heize deinen Ofen auf 200°C (380°F) vor.
2. Vermische in einer großen Schüssel den Blumenkohl mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Kurkuma, Paprika und Garam Masala. Achte darauf, dass die Röschen gut mit dem Öl und den Gewürzen bedeckt sind.
3. Verteile die gewürzten Blumenkohlröschen auf einem Backblech und röste sie 20-25 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis sie goldbraun sind.
4. Während der Blumenkohl backt, erhitz eine Pfanne bei mittlerer Hitze und füge etwas Öl hinzu. Gib die gehackte Zwiebel hinzu und brate sie an, bis sie glasig ist (ca. 5 Minuten).
5. Füge den Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu und brate alles für weitere 2 Minuten.
6. Gib die gehackten Tomaten und die Kokosmilch in die Pfanne. Rühre die Mischung gut um und lasse sie 10 Minuten köcheln.
7. Nach etwa 20-25 Minuten ist der Blumenkohl fertig. Nehme ihn aus dem Ofen und füge ihn zur Tomaten-Kokos-Mischung in der Pfanne hinzu. Rühre alles gut um.
8. Lass das Curry bei niedriger Hitze einige Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden.
9. Schmecke das Curry mit Salz und Pfeffer ab.
10. Garniere das Gericht vor dem Servieren mit frisch gehacktem Koriander.