Vorbereiten der Zutaten:

1. Gemüse vorbereiten: Wasche und schneide die Paprika, Champignons, Frühlingszwiebel und den Spinat/Grünkohl wie oben beschrieben.

2. Eier verquirlen: Schlage die Eier in einer kleinen Schüssel auf. Füge Salz, Pfeffer und die Chiliflocken hinzu und verquirle alles gut mit einer Gabel oder einem Schneebesen.

Omelett zubereiten:

1. Pfanne erhitzen: Erhitze das Olivenöl oder Kokosöl in einer beschichteten Pfanne (ca. 20-24 cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze.

2. Gemüse andünsten: Gib die Paprikawürfel und Champignonscheiben in die heiße Pfanne und dünste sie für 2-3 Minuten an, bis sie leicht weich werden. Füge dann die Frühlingszwiebelringe hinzu und brate sie kurz mit.

3. Eimasse hinzufügen: Gieße die verquirlten Eier gleichmäßig über das Gemüse in der Pfanne.

4. Spinat und Käse (optional) hinzufügen: Sobald die Ränder des Omeletts zu stocken beginnen, verteile den gehackten Spinat/Grünkohl und optional den Feta-Käse auf einer Hälfte des Omeletts.

5. Garen lassen und falten: Lasse das Omelett bei mittlerer bis niedriger Hitze weiter stocken, bis es fast fest ist, aber die Oberfläche noch leicht feucht wirkt. Klappe dann vorsichtig eine Hälfte des Omeletts über die andere. Drücke es leicht an und gare es noch 1-2 Minuten, bis es goldbraun und durchgegart ist.

Servieren:

1. Anrichten: Lasse das fertige Omelett vorsichtig auf einen Teller gleiten. Optional mit frischen Kräutern garnieren.