Wildschwein anbraten

• In einem großen Schmortopf das Olivenöl erhitzen. Die Wildschweinstücke portionsweise darin anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Danach aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

Gemüse anschwitzen

• Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie in den Topf geben und einige Minuten anschwitzen, bis sie weich sind.

Tomatenmark und Rotwein hinzufügen

• Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten. Dann den Rotwein dazugeben und unter Rühren aufkochen lassen, bis die Flüssigkeit etwas reduziert ist.

Tomaten und Fond hinzufügen

• Die Tomaten aus der Dose und den Rinderfond in den Topf geben und alles gut vermengen. Das angebratene Wildschwein zurück in den Topf geben.

Würzen und Schmoren

• Die Lorbeerblätter, Rosmarin und Thymian hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann den Deckel auf den Topf legen und das Ragout bei niedriger Hitze etwa 2-3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.

Pappardelle kochen

• Kurz vor Ende der Garzeit die Pappardelle in einem großen Topf mit Salzwasser al dente kochen, dann abgießen.

Ragout abschmecken

• Lorbeerblätter aus dem Ragout entfernen und das Ragout noch einmal abschmecken. Bei Bedarf nachwürzen.

Anrichten

• Die Pappardelle auf Teller verteilen, das Wildschwein-Ragout darüber geben und mit frischem Parmesan und Petersilie garnieren.c