Kürbissoße zubereiten:

1. Kürbis vorbereiten: Den Kürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
2. Kürbis anbraten: In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Kürbiswürfel bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
3. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen: Die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch zu dem Kürbis in die Pfanne geben und weitere 2-3 Minuten anbraten, bis die Zwiebel weich wird.
4. Thymian und Gemüsebrühe: Den frischen Thymian hinzufügen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
5. Pürieren: Die Kürbismischung mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer pürieren, bis die Soße glatt und cremig ist. Wenn die Soße zu dick ist, etwas mehr Gemüsebrühe oder Wasser hinzufügen.
6. Sahne einrühren: Die Sahne unter die Kürbismischung rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Weitere 2-3 Minuten köcheln lassen.

Pasta kochen:

7. Pasta kochen: Während die Kürbissoße köchelt, die Pasta nach Packungsanweisung in einem großen Topf mit Salzwasser kochen. Sobald sie al dente ist, abgießen, dabei etwas Kochwasser aufbewahren.
8. Pasta mit Soße vermengen: Die fertige Pasta in die Pfanne mit der Kürbissoße geben und gut vermischen. Wenn die Soße zu dick ist, etwas vom Kochwasser der Pasta hinzufügen, um die Soße zu verdünnen.

Anrichten und Servieren:

9. Mit Feta garnieren: Die Pasta auf Tellern anrichten, mit zerbröseltem Feta und optional frischem Thymian garnieren. Für extra Crunch kannst du Kürbiskerne darüberstreuen.
10. Servieren: Sofort servieren, vielleicht noch mit etwas frisch geriebenem Parmesan, wenn du möchtest.