1. Hähnchen vorbereiten: Die Hähnchenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Hähnchen kochen: In einer Pfanne bei mittlerer Hitze das Olivenöl erhitzen und das Hähnchen für etwa 15-20 Minuten braten, bis es durchgegart ist. Danach das Hähnchen aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen.
3. Hühnersalat zusammenstellen: Während das Hähnchen kocht, in einer großen Schüssel den Spinat, die Kirschtomaten, die Gurken und die rote Zwiebel vermengen.
4. Hähnchen schneiden: Das gegarte Hähnchen in Streifen schneiden oder würfeln und in die Schüssel mit dem Gemüse geben.
5. Pesto hinzufügen: Das Pesto über die Hühner- und Gemüsemischung geben und sorgfältig alles vermengen.
6. Feta-Käse einstreuen: Den zerbröselten Feta-Käse unter den Salat heben.
7. Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und alles gut vermengen.
8. Servieren: Den Salat auf Tellern anrichten, eventuell mit frischen Kräutern dekorieren und sofort genießen.