Backofen Vorheizen

• Heize den Ofen auf 170 °C (340 °F) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Teig Vorbereiten

• In einer großen Schüssel die gemahlenen Mandeln, Puderzucker und eine Prise Salz vermengen.
• Das Eiweiß und den Vanillezucker hinzufügen und alles gut vermischen, bis ein klebriger Teig entsteht.

Kekse Formen

• Mit den Händen kleine Portionen des Teigs abnehmen und zu Kugeln formen (ca. 2 cm Durchmesser).
• Jede Kugel in den Pinienkernen wälzen, sodass sie vollständig bedeckt ist, und die Kugeln auf das Backblech legen.

Backen

• Die Kekse im vorgeheizten Ofen etwa 12-15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Achte darauf, dass sie nicht zu dunkel werden.

Abkühlen und Glasur Vorbereiten

• Die Kekse aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
• Für die Glasur Puderzucker mit Zitronensaft vermengen und über die abgekühlten Kekse träufeln (optional).

Servieren und Genießen

• Die Kekse können nach dem Abkühlen sofort serviert werden. Genieße sie zu einer Tasse Kaffee oder Tee.