Teig Vorbereiten

• Mehl, Butter und Salz in einer Schüssel mischen. Mit den Fingerspitzen die Butter in das Mehl einarbeiten, bis die Mischung krümelig ist.
• Nach und nach kaltes Wasser hinzugeben und zu einem glatten Teig kneten.
• Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Gemüsefüllung Zubereiten

• Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch anbraten, bis sie glasig sind.
• Karotten, Sellerie und Champignons hinzugeben und etwa 5 Minuten anbraten.
• Stout-Bier, Thymian, Rosmarin und Tomatenmark hinzugeben und die Mischung einkochen lassen, bis sie etwas eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pasteten Formen

• Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Mit einem runden Ausstecher Kreise für die Pastetenböden und -deckel ausstechen.
• Die Böden in Muffinformen legen, die Füllung hineinlöffeln und mit einem weiteren Teigkreis bedecken. Die Ränder andrücken, um die Pastete zu versiegeln.

Backen

• Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (350 °F) ca. 20-25 Minuten backen, bis die Pasteten goldbraun sind.

Abkühlen und Servieren

• Die Pasteten aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und dann direkt servieren. Ideal zu einem knackigen Salat oder als Teil eines gemütlichen Buffets.