1. Brühe erhitzen: Stelle die Gemüsebrühe in einem Topf auf niedriger Stufe warm, damit sie beim Kochen des Risottos gleichmäßig warm bleibt.

2. Pilze anbraten: Erhitze 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne und füge die geschnittenen Pilze hinzu. Brate sie an, bis sie goldbraun sind, und nimm sie dann aus der Pfanne.

3. Zwiebel und Knoblauch anschwitzen: Gib den restlichen Esslöffel Olivenöl in dieselbe Pfanne und füge die Zwiebel hinzu. Brate sie für 2-3 Minuten, bis sie glasig ist. Füge dann den Knoblauch hinzu und brate ihn kurz mit.

4. Reis hinzufügen: Gib den Reis in die Pfanne und röste ihn für etwa 1-2 Minuten, bis er leicht durchsichtig ist und die Zwiebel und der Knoblauch gut vermischt sind.

5. Weißwein hinzufügen: Gieße den Weißwein in die Pfanne und rühre um, bis der Wein fast vollständig verdampft ist. Dies bringt einen herrlichen Geschmack in das Risotto.

6. Brühe schrittweise hinzufügen: Füge eine Kelle Brühe zum Reis hinzu und rühre kontinuierlich. Warte, bis die Flüssigkeit fast vollständig absorbiert ist, bevor du die nächste Kelle hinzufügst. Wiederhole diesen Schritt, bis der Reis al dente ist (ca. 18-20 Minuten).

7. Pilze und Butter einrühren: Wenn der Reis fast gar ist, füge die angebratenen Pilze, Butter und frisch geriebenen Parmesan hinzu. Rühre alles gut um, bis die Butter geschmolzen ist und das Risotto cremig wird.

8. Abschmecken: Schmecke das Risotto mit Salz und Pfeffer ab, um die Aromen zu intensivieren.

9. Anrichten: Serviere das Pilzrisotto sofort auf Tellern oder in Schalen und garniere es mit frischer Petersilie.