Pudding vorbereiten:

1. Pudding kochen: Das Puddingpulver mit 2-3 Esslöffeln Zucker und etwa 6 Esslöffeln von den 400 ml Milch glatt rühren. Die restliche Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen, das angerührte Puddingpulver einrühren und unter ständigem Rühren nochmals kurz aufkochen lassen (ca. 1 Minute), bis der Pudding andickt.

2. Pudding abkühlen lassen: Den Pudding direkt mit Frischhaltefolie abdecken (damit sich keine Haut bildet) und lauwarm abkühlen lassen.

Muffinteig vorbereiten:

1. Ofen vorheizen und Form vorbereiten: Heize deinen Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (oder 160°C Umluft) vor. Lege ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen aus.

2. Trockene Zutaten mischen: In einer Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen.

3. Feuchte Zutaten verrühren: In einer separaten, größeren Schüssel Zucker, Vanillezucker, Eier, Öl, Magerquark und optional Zitronenabrieb mit einem Handmixer oder Schneebesen cremig rühren.

4. Teig anrühren: Die Mehlmischung nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis gerade eben ein glatter Teig entsteht. Nicht übermixen!

Muffins füllen und backen:

1. Muffins füllen: Gib jeweils etwa einen Esslöffel Teig in jede Muffinform. Darauf mittig etwa einen Teelöffel des abgekühlten Puddings setzen. Mit einem weiteren Esslöffel Teig bedecken, sodass der Pudding umschlossen ist. Die Förmchen sollten zu etwa zwei Dritteln gefüllt sein.

2. Backen: Die Muffins im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für ca. 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Holzstäbchen, das an der Seite (nicht in den Pudding) eingestochen wird, ohne feuchten Teig herauskommt.

3. Abkühlen lassen: Die Muffins nach dem Backen kurz im Blech abkühlen lassen, dann vorsichtig herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Servieren:

1. Garnieren (optional): Vor dem Servieren können die Quark-Pudding-Muffins nach Belieben mit Puderzucker bestäubt werden.