Den Boden vorbereiten:

1. Teig herstellen: Mehl, Butter, Zucker, Ei und Salz in eine Schüssel geben und rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Springform vorbereiten: Eine 26 cm Springform einfetten. Den Teig ausrollen und den Boden sowie den Rand der Form damit auskleiden.

Die Quarkfüllung zubereiten:

3. Quarkmasse anrühren: Quark, Zucker, Eier, Vanillezucker, Speisestärke, Zitronensaft und -abrieb in einer großen Schüssel glatt rühren.
4. Auf den Boden geben: Die Quarkfüllung gleichmäßig auf den Teigboden gießen.

Vanillepudding kochen:

5. Pudding zubereiten: Milch und Zucker in einem Topf erhitzen. Das Puddingpulver mit etwas kalter Milch anrühren, in die heiße Milch geben und unter Rühren aufkochen lassen.
6. Auf den Quark geben: Den heißen Pudding vorsichtig auf der Quarkschicht verteilen.

Schneeschicht herstellen:

7. Eiweiß aufschlagen: Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen, bis eine feste Masse entsteht.
8. Verteilen: Den Eischnee auf der Puddingschicht verteilen und mit einem Löffel Spitzen formen.

Backen:

9. Backen: Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 175°C (Ober-/Unterhitze) ca. 50 Minuten backen.
10. Abkühlen lassen: Den Kuchen in der Form auskühlen lassen, bevor er vorsichtig herausgelöst wird.