Medaillons zubereiten

1. Die Rinderfilet-Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen.
2. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Medaillons bei mittelhoher Hitze 3-4 Minuten pro Seite anbraten, bis sie goldbraun sind.
3. Die Medaillons aus der Pfanne nehmen und auf ein Backblech legen.

Speck- und Tomatenkruste zubereiten

4. Den gewürfelten Speck in der gleichen Pfanne anbraten, bis er knusprig ist. Den Speck aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Die gewürfelten Tomaten in der Pfanne leicht anbraten, bis sie weich sind. Dann die Petersilie, den Parmesan, den Senf, Paprika und Knoblauchpulver hinzufügen und gut vermengen.
6. Die Speckwürfel unter die Tomatenmischung heben.

Medaillons mit der Kruste bedecken

7. Die Tomaten-Speck-Mischung gleichmäßig auf den Medaillons verteilen.
8. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) für 10 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und das Fleisch zart bleibt.