Vorbereiten des Fleisches und Anbratens:

1. Fleisch vorbereiten: Tupfe die Rindfleischwürfel mit Küchenpapier trocken. Würze das Mehl mit Salz und Pfeffer und wende die Fleischwürfel darin, überschüssiges Mehl abklopfen.

2. Fleisch anbraten: Erhitze Öl oder Butterschmalz in einem großen, schweren Schmortopf (Dutch Oven) bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Fleischwürfel portionsweise von allen Seiten kräftig an, bis sie gut gebräunt sind. Nimm das Fleisch aus dem Topf und stelle es beiseite.

3. Zwiebeln andünsten: Reduziere die Hitze auf mittel. Gib die Zwiebelringe in den Topf und dünste sie unter gelegentlichem Rühren ca. 10-15 Minuten an, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Füge den gehackten Knoblauch in den letzten 2 Minuten hinzu und dünste ihn kurz mit.

Schmoren der Carbonnade:

1. Sauce ansetzen: Gib das angebratene Fleisch zurück zu den Zwiebeln in den Topf. Gieße das Bier und die Rinderbrühe an. Füge Apfelessig, Lorbeerblätter und Thymian hinzu.

2. Senf/Lebkuchen hinzufügen: Bestreiche die Scheiben Lebkuchen (falls verwendet) mit Dijon-Senf und lege sie auf das Fleisch oder rühre den Senf und optional den braunen Zucker direkt in die Flüssigkeit.

3. Langsam schmoren: Bringe die Carbonnade zum Kochen, reduziere dann die Hitze auf ein Minimum, sodass es nur noch ganz leicht simmert. Decke den Topf zu und lasse die Carbonnade für mindestens 2,5 bis 3 Stunden schmoren, oder bis das Fleisch sehr zart ist. Alternativ im vorgeheizten Ofen bei 150-160°C (300-325°F) schmoren. Rühre gelegentlich um, damit nichts anbrennt.

Fertigstellen und Servieren:

1. Sauce prüfen und abschmecken: Entferne die Lorbeerblätter und Thymianzweige (falls frisch verwendet). Wenn die Sauce zu dünn ist, nimm den Deckel ab und lasse sie bei leicht erhöhter Hitze etwas einkochen. Schmecke die Sauce mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas mehr Senf oder einem Spritzer Essig ab.

2. Servieren: Die Rindfleisch Carbonnade heiß servieren, optional mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.