Gemüse vorbereiten und anbraten:

1. Öl erhitzen: Erhitze das Olivenöl oder Kokosöl in einem großen Topf oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
2. Zwiebeln und Knoblauch anbraten: Gib die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch in den Topf und brate sie etwa 2-3 Minuten lang an, bis sie weich und duftend sind.
3. Gewürze hinzufügen: Füge den Ingwer, Curry-Pulver, Kurkuma, Kreuzkümmel und Paprikapulver hinzu und rühre gut um, sodass sich die Gewürze mit der Zwiebel und dem Knoblauch verbinden.
4. Gemüse hinzufügen: Gib die Möhren, den Lauch und den Rosenkohl in den Topf und brate sie 5-7 Minuten lang an, bis sie leicht gebräunt sind.

Kochflüssigkeit hinzufügen und köcheln lassen:

5. Kokosmilch und Brühe zugeben: Gieße die Kokosmilch und die Gemüsebrühe in den Topf und rühre gut um.
6. Kochen lassen: Lasse das Curry bei niedriger bis mittlerer Hitze 15-20 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist und die Aromen gut miteinander verschmolzen sind.

Spinat hinzufügen und abschmecken:

7. Spinat unterrühren: Gib den frischen Spinat in den Topf und rühre ihn unter, bis er zusammenfällt. Schmecke das Curry mit Salz und Pfeffer ab.
8. Optional anpassen: Wenn du eine dickere Sauce möchtest, lasse das Curry noch ein paar Minuten weiter köcheln.

Servieren:

9. Anrichten: Serviere das Curry in Schalen und garniere es mit frischem Koriander oder Petersilie, falls gewünscht.