Bereiten Sie die Zutaten vor:

1. Pilze vorbereiten: Putzen Sie die Pilze vorsichtig mit einem feuchten Tuch oder einer weichen Bürste, um Erde zu entfernen. Schneiden Sie sie dann in Scheiben.

2. Spinat vorbereiten: Waschen Sie den Spinat gründlich, um Sand oder Erde zu entfernen. Hacken Sie den Spinat grob.

3. Knoblauch und Schalotte hacken: Hacken Sie den Knoblauch und die Schalotte (oder Zwiebel) fein.

Sautieren Sie die Zutaten:

1. Knoblauch und Schalotte anbraten: Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gehackte Schalotte (oder Zwiebel) hinzu und braten Sie sie etwa 2-3 Minuten an, bis sie weich und durchscheinend ist. Fügen Sie dann den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn etwa 30 Sekunden an, bis er duftet. Achten Sie darauf, dass er nicht verbrennt.

2. Pilze hinzufügen: Geben Sie die in Scheiben geschnittenen Pilze in die Pfanne und braten Sie sie etwa 5-7 Minuten an, bis sie weich sind und ihr Wasser freigesetzt haben. Rühren Sie gelegentlich um, um ein Anbrennen zu verhindern.

3. Spinat hinzufügen: Fügen Sie den gehackten Spinat in die Pfanne und braten Sie ihn unter Rühren an, bis er zusammenfällt und welkt, etwa 1-2 Minuten. Der Spinat sollte schnell zusammenfallen.

4. Würzen: Würzen Sie das Gericht mit getrocknetem Thymian oder Oregano, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Servieren:

1. Servieren Sie heiß: Servieren Sie die sautierten Pilze mit Spinat sofort heiß.

2. Optional: Verfeinern: Beträufeln Sie das Gericht vor dem Servieren mit einem Spritzer Zitronensaft oder Balsamico-Essig für einen zusätzlichen Geschmackskick.