Vorbereiten des Fleisches und der Zwiebeln:

1. Fleisch vorbereiten: Das Schweinefilet parieren (Sehnen und überschüssiges Fett entfernen) und in ca. 2-3 cm dicke Medaillons schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Zwiebeln vorbereiten: Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen oder Ringe schneiden.

Anbraten und Sauce zubereiten:

1. Fleisch anbraten: Öl oder Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schweinemedaillons von beiden Seiten scharf anbraten (ca. 2-3 Minuten pro Seite), bis sie goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

2. Zwiebeln dünsten: Die Butter in derselben Pfanne schmelzen lassen. Die Zwiebelstreifen hinzufügen und bei mittlerer Hitze langsam goldbraun und weich dünsten (ca. 10-15 Minuten). Dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht anbrennen.

3. Sauce ansetzen: Die Zwiebeln mit Mehl bestäuben (falls verwendet) und kurz anschwitzen. Mit Weißwein (falls verwendet) ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Kurz einkochen lassen.

4. Brühe und Sahne hinzufügen: Die Brühe und die Sahne angießen. Thymian hinzufügen und die Sauce unter Rühren aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und optional einer Prise Muskatnuss abschmecken.

Fertigstellen des Gerichts:

1. Fleisch in die Sauce geben: Die angebratenen Schweinemedaillons zusammen mit dem ausgetretenen Fleischsaft zurück in die Pfanne zur Sauce geben.

2. Schmoren lassen: Die Hitze reduzieren und das Fleisch in der Sauce zugedeckt ca. 10-15 Minuten sanft schmoren lassen, bis es gar, aber noch saftig ist. Nicht zu lange kochen, damit das Filet nicht trocken wird.

3. Servieren: Das Schweinefilet in Zwiebel-Rahmsauce auf Tellern anrichten und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.