Vorbereiten der Senfmöhren:

1. Zwiebel andünsten: Butter oder Olivenöl in einer Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.

2. Möhren hinzufügen: Die vorbereiteten Möhrenscheiben oder -stifte hinzufügen und kurz mitdünsten (ca. 3-5 Minuten).

3. Ablöschen und garen: Mit Gemüsebrühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und optional einer Prise Zucker würzen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten dünsten, bis die Möhren bissfest sind.

4. Senf und Sahne einrühren: Beide Senfsorten und die Sahne (oder Crème fraîche) unterrühren. Kurz aufkochen lassen und dann die gehackten Kräuter untermischen. Die Senfmöhren in eine Auflaufform geben.

Vorbereiten und Überbacken des Seelachses:

1. Ofen vorheizen: Heize deinen Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) vor.

2. Fisch vorbereiten: Die Seelachsfilets waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Kruste anrühren: In einer kleinen Schüssel Paniermehl, geriebenen Parmesan, gehackte Petersilie, Dill und geschmolzene Butter vermischen. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Fisch auf Möhren legen und bestreuen: Die gewürzten Seelachsfilets auf das Bett aus Senfmöhren in der Auflaufform legen. Die Paniermehl-Käse-Mischung gleichmäßig auf den Fischfilets verteilen und leicht andrücken.

5. Backen: Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen stellen und den Fisch ca. 20-25 Minuten backen, bis er gar ist und die Kruste goldbraun und knusprig ist. Die genaue Backzeit hängt von der Dicke der Fischfilets ab.

Servieren:

1. Anrichten: Den überbackenen Seelachs mit den Senfmöhren heiß servieren. Eventuell mit etwas frischer Petersilie garnieren.