Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1: Spaghetti kochen

1. Salzwasser aufsetzen: Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und großzügig salzen. Die Spaghetti darin al dente kochen, gemäß der Packungsanleitung (ca. 8-10 Minuten).
2. Wasser aufbewahren: Bevor du die Spaghetti abgießt, etwa eine Tasse Nudelwasser abnehmen und beiseitestellen.

Schritt 2: Guanciale anbraten

3. Guanciale vorbereiten: Den Guanciale in kleine Würfel oder Streifen schneiden.
4. Anbraten: Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den Guanciale ohne zusätzliches Fett anbraten. Das Fett wird langsam schmelzen und die Stücke werden knusprig. Dies dauert etwa 5-7 Minuten. Den Guanciale nicht zu dunkel werden lassen.

Schritt 3: Eimischung vorbereiten

5. Eigelb und Käse vermengen: In einer Schüssel die Eigelbe und den geriebenen Pecorino Romano verrühren, bis eine dicke, cremige Masse entsteht. Mit reichlich schwarzem Pfeffer würzen. Diese Mischung sorgt für die Cremigkeit der Sauce.

Schritt 4: Spaghetti und Guanciale vermengen

6. Spaghetti in die Pfanne geben: Sobald die Spaghetti fertig sind, abgießen (denk an das Nudelwasser!) und sofort zu dem gebratenen Guanciale in die Pfanne geben. Alles gut durchmischen, damit die Spaghetti die Aromen des Guanciale aufnehmen.
7. Hitze reduzieren: Schalte die Pfanne aus oder nimm sie von der Hitze.
8. Eimischung hinzufügen: Gieße nun die Ei-Käse-Mischung über die heißen Spaghetti. Wichtig: Rühre schnell, damit die Eier nicht stocken, sondern eine cremige Sauce bilden. Falls die Sauce zu dick ist, etwas von dem reservierten Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Schritt 5: Servieren

9. Anrichten: Die Spaghetti Carbonara auf Tellern anrichten und mit etwas extra Pecorino und schwarzem Pfeffer bestreuen. Sofort servieren!